一方、白ワインの場合は主に皮の色が赤くない葡萄を使います。 この場合、赤ワインと違って赤い色素や渋味を出す必要はありません。そこで最初の除梗破砕機で白ワイン用の「マッシュ」ができたら撹拌タンクを経由せず、直接この圧搾機に運ばれ「マスト」とカスに分けられます。  この「マスト」だけが発酵タンクに運ばれ、発酵タンクの中で酵母を加えることにより発酵が始まります。 発酵タンクは最初に訪れた事務所のある建物の中に入っています。その発酵タンクのある部屋は直接壁が外部と接していなくて、ホールや事務所などタンクの部屋の周囲に他の部屋を配置する構造になっているそうです。 |
何故かって？発酵タンクのある部屋はもちろん空調も効いていますが、直接その壁が外壁ではない構造にしておくと外気温の急激な変化があっても中心の部屋の温度に影響が少なく、外が暑くても比較的内部の温度が涼しく保てるための工夫なのだそうです。 いよいよ、その部屋に行ってみます。  部屋の扉を開けると銀色をした金属製の縦長の円筒形をしたタンクがたくさんあり、タンクは全て密閉式になっていましたました。  ちなみに小さいタンクでは１０００リットル、最も大きな物で１８０００リットル。 |
