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日本酒づくりは米 愛飲家をうならせる銘酒『北雪』 北雪酒造は、その昔、日蓮が離島した赤泊にある。本島の新潟県・寺泊からカーフェリーで２時間の道のり。昭和３９年に家業を継いだ羽豆克彦社長。現在までに石数を１０倍に伸ばし、さらに新工場を建造した。「日本酒造りは、結局は米ですよ」と、８町歩、１８軒の農家と契約栽培を結んでいる。 佐渡にこだわり、佐渡を愛し、 遊び心も出荷する 談笑のなかで、ポロリと遠交近攻という言葉が飛び出した。佐渡人口７万５千、目は遠く外に向いているという意味だ。生産する「北雪」全銘柄の６０％近くが、島外へ出ていく。遠くはアメリカまで。シカゴ、シスコ、ロスのレストランとの付き合いは古く、最近はオーストラリア、スペインへも進出。が、当のご本人は海外へは行きたがらない。肉食はうまくないよ、と涼しい顔。 そのぶん？佐渡にはこだわる。製品の中には、陶器ボトルを持ちあげると、佐渡おけさのメロディーが流れる特選本醸造(７２０ml)のようなものがある。 信条として、全銘柄必ず、自らの舌でバランスを味見してから瓶詰めのOKを出す。そんな几帳面さがある反面、遊び心と称し北雪女酒を出すかと思えば、２０万円なりのチタン容器入り雫酒や、闇の中４年間クラシックを聞かせた“音楽酒”。またラベルに注文者の名前を刷り込む“俺の酒”などアイデアの異才も出荷する蔵元である。 |
