おすすめの限定酒と店主こだわりの酒

お酒は２０歳を過ぎてから・・・未成年者の飲酒は法律で禁じられています

私ども山善酒店では雪国越後・新潟の地酒の中でも店主がこだわって選んだ
すばらしいお酒の数々をご紹介しております。
限定酒、手に入りにくいお酒、めずらしいお酒などお酒に関する
情報とともに皆様にお届けします。
どうぞホームページの方もご覧下さい。

２００８年５月１日発行

初夏のおすすめといったらこのお酒

料理の鉄人・道場六三郎のお店で出されています。

※粕歩合とは・・・・もろみをお酒と粕に分けたときの粕の割合を表します。 　　　　　　　　　　　 通常では２０数％。大吟醸酒でも約６０％程です。 　　　　　　　　　　　 つまり、粕歩合が多いほど、お酒としてできる量は 　　　　　　　　　　　 少なくなります。コスト・パフォーマンスの高さをご理解 　　　　　　　　　　　 いただくために記載いたしました。

お米は日本一の兵庫産特Ａ特上山田錦や新潟を代表する淡麗辛口のお酒になる五百万石を使用し、超軟水の仕込み水との組み合わせが物腰の柔らかい味わいの中にしっかり芯のあるお酒に仕上がっています。 食べ物の味わいを邪魔しないというコンセプトの元、酒質設計され、磨き抜かれた味わいが夏の本生酒に最適としてご紹介致します。 　流千光輝(りゅうせんこうき)　麗輝(れいき) 　　　　　　　　720ml　価格　1,575円　 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 本　 　　 　　　　 　1800ml　価格　3,150円　 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 本　 　 　　　　　　　　酒質＝　特別純米吟醸本生酒　　(純米大吟醸規格) 　　　　　　　　　　原料米＝兵庫産特Ａ特上山田錦　　　　精米歩合＝５０％ 　　　　　　　　　　使用酵母＝新潟８号　　　　　アルコール度＝１３．５〜１４ 　　　　　　　　　　日本酒度＝＋３　　　酸度＝１．４　　　　　　粕歩合＝５５％ 　　若葉が朝の光を浴びて輝くような大自然の透明感に、貴婦人にも似た落ち着きと 　　麗しさを感じる芯の強いお酒。 　　純米大吟醸規格でありながら、その上さらに「もろみ」の４５％しかお酒として使い 　　ません。 　　弥彦酒造ならではのコストパフォーマンスの高い、洗練された香りと味わいのバ 　　ランスのとれた贅沢なお酒です。 　流千光輝(りゅうせんこうき)　晶輝(しょうき) 　　　　　　　　720ml　価格　1,470円　 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 本　 　　 　　　　 　1800ml　価格　2,940円　 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 本　 　　　　　　　　　　酒質＝　吟醸本生酒　　(大吟醸規格) 　　　　　　　　　　原料米＝兵庫産特Ａ特上山田錦　　　　精米歩合＝５０％ 　　　　　　　　　　使用酵母＝新潟Ｇ９号　　　　　アルコール度＝１４．５〜１５ 　　　　　　　　　　日本酒度＝＋５　　　　　酸度＝１．２　　　　粕歩合＝５５％ 　　水晶にも似たしっかりとした骨格の中に、一筋の光が屈折し七色に輝く、静けさの 　　中に鋭さと気品を感じるお酒。 　　大吟醸規格でありながら、その上さらに「もろみ」の４５％しかお酒として使いませ 　　ん。 　　吟醸といったら華やかな香りが主流となっている現在、あえて食べ物との相性を 　　考え、出しゃばらない香りと気品ただよう味わいを実現しました。 　流千光輝(りゅうせんこうき)　水輝(すいき) 　　　　　　　　720ml　価格　1,312円　 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 本　 　　 　　　　 　1800ml　価格　2,625円　 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 本　 　　　　　　　　　　酒質＝　本醸造本生酒　　(特別本醸造規格) 　　　　　　　　　　原料米＝新潟産五百万石　　　　　精米歩合＝５５％ 　　　　　　　　　　使用酵母＝新潟Ｇ９号　　　　　　アルコール度＝１３〜１４ 　　　　　　　　　　日本酒度＝＋５　　　　　酸度＝１．２　　　　　粕歩合＝５０％ 　　小川のせせらぎに光が差し込み輝き散らす。フレッシュさを持ちながら限りなく澄 　　んだイメージのお酒 　　特別本醸造規格でありながら、その上さらに「もろみ」の５０％しかお酒として使い 　　ません。 　　水のごとく柔らかく透きとおった香りの底にさわやかな吟醸香を感じ、さっぱりとキ 　　レの良い上品な味わい。喉ごしの良さは見事です。

	かつおぶし入調味料(しょうゆ)越のむらさき しょうゆと”かえし”に独自の方法で煮出したかつおぶし浸出液をブレンドしたかつおぶし入しょうゆです。 かけしょうゆとしてはもちろん、あらゆるお料理のベースとして幅広くご利用いただけます。 　　　　設定塩分　１５．０％	越のむらさき 1.8L　　８４０円 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 本 1L　　　５２５円 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 本
	野菜漬 新鮮な野菜の持ち味をいかした、おいしい浅漬けが簡単にできます。夏おすすめの逸品です。 しょうゆの香りと天然かつおだしの旨味がバランスよくプラスして深みのある風味豊かな味をつくりあげます。簡単でとても重宝な野菜漬けの元です。 ご使用例 季節の野菜をよく水洗いして半割、ぶつ切り、又は４〜５mm切りにして、　タッパーかビニール袋に食べる量だけ入れ野菜がひたるくらいにこの野菜漬を入れてください。小さいものなら２〜３時間で出来上がり。漬け物を取り出して残った液でも２〜３回使えて経済的。	野菜漬 600mL　３７８円 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 本

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元祖・雪中貯蔵酒のご紹介 　　　　　　　　　小千谷市・高の井酒造 　高の井酒造は昭和６２年日本で初めて雪の中にお酒を埋め込む雪中貯蔵酒に挑戦。 　雪の中は温度の変化がなく平均温度０℃、湿度１００％、空気対流０の状態になり、豪雪地である新潟県の山あいの蔵元だからこそできるお酒として特徴があります。 　雪の中に埋められた熟成用タンクに約１００日間貯蔵された生原酒は、新酒の硬さがとれ、まろやかな独特の味「元祖雪中貯蔵酒」に仕上がります。 　他の蔵でも似たような商品が出始めましたが、何と言ってもここが「元祖」。 　他の多くの蔵が瓶に詰めてから雪の中などに貯蔵しますが、ここは大きなタンクのまま熟成させます。なぜって？お酒の量が多い方が熟成が充分に進み、その特徴や個性が出て来やすいからというこだわりなのだそうです。 　今年も３月に雪中埋め込みを開始しました。構内に設置された屋外タンクの回りに雪を山のように積み、それを断熱シートで被い、さらに時代劇に出てくるようなワラで作った「ミノガサ」のような「とば」と呼ばれる被いかぶせて雪がとけるのを防ぐのです。６月中旬に雪の中から掘り出して販売開始となります。 　メーカー出荷は予約を優先しますので早めにご紹介します。その後は先着順となります 　　(注：下記文中のテイスティング表現とデーターは参考として昨年のお酒に対するものです) 　　６月中旬販売開始 　雪中貯蔵酒　越乃初梅　純米大吟醸　生貯蔵酒 　　　７２０ｍｌ　箱なし　　　２,８４３円　 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 本　 　　　７２０ｍｌ　化粧箱入　３,０４８円　 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 本　 　原料米＝山田錦・美山錦　　　　使用酵母＝協会９号 　精米歩合＝５０％　　　　　　　　 アルコール分＝１５．５度 　日本酒度＝＋４　　　　　　　　　　酸度＝１．４ 　アミノ酸度＝１．２　　　　　タイプ＝雪中貯蔵約１００日後瓶詰火入 　香りは白桃やリンゴのような甘い香りを感じさせ、口に含むとまずその柔らかさを感じ、程良くその香りが酒本来の味とおだやかな甘味と相まって舌全体に広がります。 　決して、香りが強すぎることなく、口当たりのフルーティーなまろやかさが特徴です。また、アルコール度数を１５度にすることにより、のど越しにも柔らかい味になっています。 　　６月中旬販売開始 　　雪中酒　越乃初梅　純米吟醸　　生貯蔵酒 　　　　　　１８００ｍｌ　　３,１２９円　 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 本　 　　　　　　　７２０ｍｌ　　１,５６５円　 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 本　 　　原料米＝五百万石　　　　　使用酵母＝協会９号 　　精米歩合＝５８％　　　　　アルコール分＝１５．５度 　　日本酒度＝＋２　　　　　　酸度＝１．５ 　　　　アミノ酸度＝１．４　　　　タイプ＝雪中貯蔵約１００日後瓶詰火入 　「元祖雪中貯蔵酒」のノウハウを最大限に生かした純米吟醸酒。 　香りは青リンゴや梨のような清冽でシャープな感じです。口に含むと自然なまろやかさのためにすーっと口中に広がり、鮮烈な香りと細めの酸味とのバランスが良くて爽やかな感じを与えます。 　一口味わうと、続いて次の一口も飲んでしまいたい衝動に駆られる喉越しに仕上がっています。

私ども山善酒店では雪国越後・新潟の地酒の中でも店主が
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