おすすめの限定酒と店主こだわりの酒
お酒は２０歳を過ぎてから・・・未成年者の飲酒は法律で禁じられています

私ども山善酒店では雪国越後・新潟の地酒の中でも店主がこだわって選んだすばらしいお酒の数々をご紹介しております。
限定酒、手に入りにくいお酒、めずらしいお酒などお酒に関する情報とともに皆様にお届けします。
どうぞホームページの方もご覧下さい。

２００８年２月１日発行

今年の新酒のご紹介もいよいよ終盤戦
コストパフォーマンスに優れた越乃白雪の限定酒

まさに“新潟銘酒の元祖”ともいえる弥彦酒造は別名「家元蔵」。その家訓は
『雑味のない、どこまでも透き通った湧き水のようなお酒』を造ること。
　今回は寒仕込みの最中に蔵元に行かなければ飲むことが出来ない
無濾過のしぼりたて生原酒をご紹介いたします。
　フレッシュで若々しい香りと荒々しさが特徴のこの時期だけの限定酒。

実は一昨年から更に内容がパワーアップされました。費用はかかりますが
麹の割合を増やして、出来たての新酒からそのお酒のもっている
パフォーマンスを十分に発揮し、味が乗るように改良されました。
　この冬にできた原酒を濾過(ろか)せず澱引きだけして上澄みの状態で生のままお届けします。

３月上旬までの季節限定生産で数に限りがございます
ご注文はお早めに！

弥彦酒造の自信作　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　弥彦村・弥彦酒造 　　　　　　　越乃白雪　しぼりたて新酒無濾過本生原酒　 この蔵は無名の小さな蔵ですが、高品質の証として粕歩合まで公表しています。粕歩合とはもろみを搾ってお酒と酒粕に分ける割合のことですが、品質の良いお酒を造っている新潟の酒蔵でも大吟醸で６０％。普通酒で２５％くらいが酒粕となる程度に搾ります。　しかし、この弥彦酒造の粕歩合を見てください。もろみの約半分しかお酒にしません。お酒の本当においしい部分しか製品にしないのです。残りは全部酒粕にしてしまう、そのコストパフォーマンスの高さは他に類を見ないレベルです。 　　　　−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− 　　　　　　　　　しぼりたて無濾過本生原酒　純米吟醸　(純米大吟醸規格) 　 　　　　　　　　1.8L　　３,８３２円　 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 本　 　　　　　　　　　720mL　　１,９２１円　 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 本　 　　　　　原料米＝兵庫県産特Ａ地区特上山田錦 　　　　　精米歩合＝５０％　　(純米大吟醸規格) 　　　　　使用酵母＝新潟８号　　日本酒度＝＋３　　酸度＝１．６ 　　　　　　　　　アルコール度＝１６〜１７　　粕歩合５５％ 　この純米吟醸は兵庫県産特Ａ地区特上山田錦という日本の酒造好適米の中でも最高のお米を使用しています。そして、純米大吟醸規格で造られたお酒のため出来たてでお召し上がり頂いても良いですが、冷蔵庫で少し寝かせて数ヶ月待ってからの方が、更に本来の実力を発揮し、味が乗り、おいしくお召し上がりいただけると思います。 　香りはメロンのようなジューシーでフルーティーな高級感ある果物の香り。さわやかな香りがバランス良く整っています。味わいはお米の実力を感じる豊かで幅が広く、しっかりとまろやかな味わいの良さを感じます。余韻もきれいでバランスがとれていてお酒のふくらみがずっと続くようです。高級感あふれる洗練された香りと味覚をお楽しみ下さい。 　　　　　 　　　　　　　　　しぼりたて無濾過本生原酒　吟 醸　　(大吟醸規格) 　　　　　　　　　　1.8L　　３,２５５円　 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 本　 　　　　　　　　　720mL　　１,６２７円　 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 本　 　　　　　原料米＝兵庫県産特Ａ地区特上山田錦 　　　　　精米歩合＝５０％　　(大吟醸規格) 　　　　　使用酵母＝新潟Ｇ９号　　日本酒度＝＋４．５　　酸度＝１．５ 　　　　　　　　　アルコール度＝１７〜１８　　粕歩合５５％ 　この吟醸は兵庫県産特Ａ地区特上山田錦という日本の酒造好適米の中でも最高のお米を使用しています。そして、大吟醸規格で造られたお酒のため出来たてでお召し上がり頂いても良いですが、冷蔵庫で少し寝かせて数ヶ月待ってからの方が、更に本来の実力を発揮し、味が乗り、おいしくお召し上がりいただけると思います。 　香りはさわやかでありながらまろやかですっきりとしたメロンを思わせるような、やさしく誘い込むような香りで、口に含むと酸味がアクセントとなりスッキリした中に高い位置での実力を感じます。バランスの良い辛口。余韻もきれいで原酒らしい力強さが感じられます。果物のようなフレッシュな味わいをお楽しみ下さい。 　　　　　 　　　　　　　　　しぼりたて無濾過本生原酒　特別本醸造 　　　　　　　　　　1.8L　　２,６７７円　 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 本　 　　　　　　　　　720mL　　１,３４４円　 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 本　 　　　　　原料米＝新潟産五百万石　　　　精米歩合＝６０％ 　　　　　使用酵母＝新潟Ｇ９号　　日本酒度＝＋５　　酸度＝１．２ 　　　　　アルコール度＝１７〜１８　　　粕歩合４５％ 　まず最初に飲み頃を迎えるのがこの特別本醸造酒。これは新潟産酒造好適米の五百万石を使用しているために味の仕上がりが早く飲み頃を迎えます。 　香りは透きとおった透明感のある香りでリンゴの陸奥を思わせるような酸味のある果物の香り。口に含むとやさしく適度な酸味が味を引き締めています。軽快でスッキリしていながらしっかりとしていてキレがよいお酒です。新潟産五百万石を６０％精米にて使用、いわゆる「すっぴんのお酒」としてその本格的な醍醐味をご賞味下さい。 　これら３種類のお酒は全てこの時期だけの新酒生原酒ですので、濃厚で豊潤な味と香り。そしてスッときれの良い淡麗辛口のすばらしいお酒です。

少量入荷、限定品に付き、お早めのご注文をお願いします

２月２１日発売開始　期間数量限定　寒造り新酒

予定数に達し次第、終了させて頂きます

本醸造新酒無ろ過生原酒　こしのつる　長岡市　越銘醸 　　　　　　　　1.8Ｌ　　価格　２,５２０円　 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 本　 　　　　　　　720ml　　価格　１,２６０円　 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 本　 　　　予想スペック 　　　　醸造方法＝本醸造　無ろ過生原酒 　　　　　　　　　　　原料米＝五百万石、ゆきの精 　　　　　　　　　　　精米歩合＝６０％以下　　　アルコール分＝１９．４度 　　　　　　　　　　　使用酵母＝協会７号　　　日本酒度＝＋５　　　酸度＝１．７ 　越銘醸独自の伝統技術で新酒生酒の味と香りを一段と向上させる本格手造りで丁寧に仕込みました。この小寒から大寒にかけては一年で最も気温が低く、水や空気が清浄清潔、上質の酒造りに最適な環境となります。 　そんな時期だけの限定酒。「新酒無ろ過生原酒こしのつる」の香りはやや控えめながら清楚でフレッシュなリンゴ(ムツ)のようなほのかに甘やかな旬の香味が感じられ、口に含むと原酒にしては軽快できれいな味わいですが、濃い口と表現したい力強さがあり余韻がしっかりしていていてキレが良いお酒です。 毎年この時期だけの限定発売。そのまま新鮮さを味わっても良し、冷蔵庫で数ヶ月保存してお酒の口当たりが丸くなってから飲むのも良し。色々な楽しみ方が出来るとお客様にご好評をいただいております。

ひな祭りにいかがでしょうか

大人の白酒 　 　うすにごり純米吟醸酒　公家(まろ)おじゃる　　新潟市　高野酒造 　　　　　　　　500ml　　価格　　945円　 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 本　 　　　　　原料米＝ゆきの精　　　精米歩合＝５９％以下 　　　　　アルコール度数＝８〜９度　　日本酒度＝-２２ 　　　　　酸度＝３．４　　アミノ酸度＝１．１ 　古代の酒に関する記録は意外と少なく、その技術的な記述は１０世紀初めにかかれた「延喜式」に初めて登場します。 　その中でも、高級官人や儀式の御料酒であった、「御酒」、「御井酒」は現代の酒造りに比べると、非常に手間のかかる製法で醸造されていました。このため、一部の貴族にしか口にできなかったと思われます。 　この平安時代の貴族が愛飲していた御井酒を過去の文献から復活させて、現代の優れた技術と職人の洗練された技を融合させてつくり出された、現代版公家酒であるといえるでしょう。 　そんな万葉の香り高い特別酒を、桃の節句にご提案いたします。 　やわらかく甘酸っぱい香りと、低アルコールでもろみ酒ならではの滑らかな舌触り。口当たりも甘酸っぱい爽やかな味わいが現代の日本酒とは少し異なります。 　お酒が少し苦手という方や女性に大人気です。 　似たようなもろみだけを溶かしたお酒とは違って、きちんと純米吟醸酒として発酵させ、その途中であえて発酵を止めて造りますので味わいが違います。 　万葉の宴に思いをよせながら平安貴族になったつもりで、ひな祭りのこの時期にちょっと変わった甘い白酒はいかがでしょうか。

長岡市　吉乃川 　　新酒本醸造生貯蔵酒　六段仕込み吉乃川 　　　　　　　　　1.8L　　　価格　　2,016円　 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 本　 　　　　　　　　　720ml　　価格　 　945円　 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 本　 　　　　醸造方法＝本醸造生貯蔵酒 　　　　アルコール分＝１５度　　　日本酒度＝−１．０　　　酸度＝１．５ 新潟産新米を用い、従来は三段仕込みのところ、もろみに四段、五段、六段と、何回にも分けた寒中六段仕込みによる丁寧な仕込みで、最後まで酵母の活性を保持して、フレッシュで芳醇な柔らかなコクのある旨口のお酒に仕上がっています。 出来たての新酒本醸造酒を、生貯蔵酒でお届けします。

予約限定品に付き、お早めのご予約をお願いします
今年の造りが暖冬の影響で遅れており、発売日が確定できません。
わかり次第お伝えします。

純米大吟醸規格の中取り新酒生酒

２月２２日以降　限定発売

純米大吟醸規格　　　　　　　　　　　　　　　　　長岡市　越銘醸 　　越の鶴　中取り生酒　純米吟醸 　　　　　　　720ml　　価格　　1,575円　 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 本　 　　　予想スペック 　　　使用米　　麹米＝五百万石　　掛米＝五百万石、雪の精 　　　精米歩合　５０％　(純米大吟醸規格) 　　　使用酵母＝協会７，９号　　　　アルコール度＝１５．４度 　　　　　　　　　　　 日本酒度＝＋５　　酸度＝１．４　アミノ酸度＝１．３ 　このお酒は少量手造りで造られ、搾りも昔ながらの槽で搾ります。 　もろみを酒袋に入れて槽(ふね)の中に置くと、最初はそのもろみ自体の重さで自然にお酒が流れ出してきます。 　最初は酒袋の布の細かい目を通り抜けるほどの煙のようなきめの細かい澱が少し混じっています。これを「あら搾り」と言い、香りはフレッシュでシャープな感じのお酒になりますが、その後、だんだん澱も少なくなり比較的澄んだきれいなお酒となって流れてきます。これを「中取り」と言って、新酒らしい爽やかな香りと味わいのバランスが最もよい部分と言われています。 　今回その量的にも限られた「中取り」の部分だけを瓶詰めします。 　もちろん今年の新酒で限定発売です。 　手作業の槽で搾るからできるこのお酒。手間がかかりますが新酒のフレッシュでやわらかな吟醸香、そしてきれいな旨味と後味のスッキリしたお酒になります。 　ほとんど予約数量しか搾りません。手造りのみだからできる商品となりますので是非ご予約をお待ち致しております。

私ども山善酒店では雪国越後・新潟の地酒の中でも店主が
こだわって選んだすばらしいお酒の数々をご紹介しております。
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